Método de elaboración
sensorial:
Antonio Palacios desarrolló una metodología
aplicada a la cata que permite adelantarse a los procesos de evolución
del vino en su elaboración, lo llamó método de
Elaboración Sensorial.
Gracias a los umbrales de detección olfativa
y gustativa que tras un largo entrenamiento las personas con ceguera
adquieren, se puede actuar en la detección de posibles desviaciones
durante la fermentación y maduración del vino, para adelantarse
al problema y corregirlo a tiempo. Además se pueden tomar decisiones
encaminadas a obtener una mayor riqueza y complejidad aromática
en el vino. Trabajan a umbrales ultrabajos de sensibilidad.
Una sinergia privilegiada, una capacidad de anticipar
el futuro para actuar en el presente, una vía emocionante con
la que trabajar e ir más allá, creando vinos llenos de
placer.
|
| |
|
Botella 0,75 l. 8.72€
+ IVA
Caja de 6 botellas
|
-
LAZARUS ETIQUETA NARANJA:
-
Variedades: Shirah, Merlot.
-
Alcohol: 13% Vol.
-
Elaboración: La uva es vendimiada y transportada en cajas
a la bodega. Tras el despalillado comienza la fermentación
atendiendo al método de Elaboración Sensorial. Se
utilizan temperaturas bajas para no perder aromas varietales.
La fermentación malomláctica tiene lugar en barricas
de roble francés y americano, donde permanecerá
entre dos y cuatro meses. Posteriormente el vino se clarifica
y sufre un cuidadoso filtrado antes de ser embotellado.
-
Descripción: Color rojo violáceo, con mucha capa.
Nariz muy mineral, con recuerdos de pizarra y notas de fruta fresca
(cereza). En boca el vino es fresco. Su acidez equilibrada y los
taninos que la variedad Merlot aporta son responsables de su estructura
y buena presencia en boca. La vía retronasal es muy persisitente,
observándose de nuevo el carácter mineral y de frutos
secos, dejando un recuerdo agradable e invitando a un segundo
trago.
-
Maridaje: Pescados a
la parrilla, guisos con salsas untuosas, sopas de pescado, quesos
frescos, ensaladas, carnes blancas, paellas y arroces, caza menor
y de pluma.
-
Servicio: Servido en copas
amplias, descorchar en el momento de servir. Excelente entre 12º
y 14 º C.
|
| |
|
Botella 0,75 l 16.28€
+ IVA
Caja de 6botellas
|
-
LAZARUS ETIQUETA NEGRA:CIRSION:
-
Variedades: Shirah, Merlot,
Tempranillo.
-
-
Elaboración: Tras
su cuidadosa vendimia en cajas, la uva es macerada en cámara
fría durante dos días, para extraer el máximo
de componentes aromáticos. Tras el despalillado, comienza
la fermentación a temperatura baja llevada a cabo por levaduras
seleccionadas. El sombrero se trabaja cuidadosamente, haciendo
delestages diarios los primeros días de fermentación.
Acabada ésta, se realiza una maceración posfermentativa.
La fermentación maloláctica se produce en barrica.
El vino madura en barricas de roble francés y americano
durante un período de doce meses. Posteriormente el vino
se clarifica y sufre un cuidadoso filtrado antes de ser embotellado.
-
Descripción: Presenta
un color rojo frambuesa, con intensa capa. En nariz existe un
equilibrio entre la fruta y la madera de la barrica. El carácter
mineral de la variedad Shirah es también apreciable y recuerda
al terruño de donde proceden las uvas. En boca se hace
patente la crianza sobre lías durante la fermentación
maloláctica. La acidez queda envuelta hasta la aparición
de los amargos, que son muy elegantes y sostienen el cuerpo del
vino, resultando un final untuoso y muy sabroso.
-
Maridaje: Carnes rojas y
de texturas fibrosas, estofados, legumbres, asados, carne a la
parrilla, bacalao y quesos ahumados. Platos elaborados y sabrosos,
ricos en matices.
-
Servicio: Servido en copas
amplias, descorchar unos minutos antes de su degustación.
|
| |
Para más información visite su web www.lazaruswine.com |
